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    Archived pages: 218 . Archive date: 2013-08.

  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: .. Le Vacherin Fribourgeois.. Produits.. Fabricants.. Ambassadeur.. Savoir-faire.. Histoires.. Fabrication.. Traçabilité.. Recettes.. Goodies.. Cartes postales.. Fonds écrans.. Jeux et Cahiers.. Boutique.. Actualités.. Concours.. Communiqués.. News.. Agenda.. Partenariat.. Campagne.. Finale du grand concours.. «Le Chef, c'est vous!».. Les résultats de la 2ème édition enfin révélés!.. Découvrez tous les détails et les recettes originales des participants.. Plus d infos.. Jouez et gagnez.. des tabliers, couteaux.. et caquelons à fondue!..  ...   fondue.. jusqu'au 31.. 12.. 2013.. Participez.. Vidéos.. Fête populaire Poya2013.. Découvrez les émissions du "Court du jour" de la RTS1 sur les traditions fribourgeoises.. Découvrez.. 1.. Züspa.. 20.. 09.. 2013 - 29.. Zürich.. Fête du Vacherin Mont d'Or.. 29.. Les Charbonnières.. OLMA.. 10.. 10.. 2013 - 20.. St-Gall.. Le Marché des Saveurs.. 16.. 11.. 2013 - 17.. Sion.. accueil.. contact.. médias.. espace pro.. Interprofession du Vacherin Fribourgeois AOC..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: La classification.. Fromage au lait de vache, à pâte mi-dure, le Vacherin Fribourgeois AOC est fabriqué exclusivement dans les alpages et villages du canton de Fribourg (Suisse).. Les maîtres-fromagers de la région offrent tout leur savoir-faire et leur amour du métier pour produire ce joyau gastronomique, qui se distingue par sa pâte fine ainsi que par sa texture fondante et subtilement raffinée.. Unique et toujours différent, le Vacherin Fribourgeois AOC existe en 6 variétés savoureuses  ...   gourmets.. Meule ronde ø 30-40 cm,.. hauteur 6-9 cm.. poids de 6 à 10 kg.. Lait.. Cru ou thermisé,.. provenant de zones de non-ensilage.. Matière grasse.. 28-33 gr.. - min 45% MG/ES.. Pâte.. Pâte mi-dure se prêtant à la coupe, crémeuse et fine, de couleur ivoire à jaune pâle.. Qualité de fonte exceptionnelle à moins de 48°C, idéal pour la fondue.. Âge.. Affinage de 9 semaines minimum à plusieurs mois selon la variété.. Traçabilité garantie..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Les fromagers de plaine.. liste.. |.. carte.. Les fromagers d'alpage.. Les affineurs.. Label AOC.. Protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée, l'authentique Vacherin Fribourgeois AOC s'exprime en une multitude d'arômes particuliers.. Cette diversité est le fruit de la richesse des herbages, de la durée d'affinage et par dessus tout, du savoir-faire ancestral des maîtres fromagers du Pays de Fribourg.. Le Vacherin Fribourgeois AOC est exclusivement produit par des fabricants agréés et membres de l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Racine.. Légendes.. Ancré dans le terroir Fribourgeois.. Par son nom, le «Vacherin Fribourgeois» laisse entendre que son origine est unique et issue d'un Etat reconnu à part entière, dont les frontières ne sont pas discutables.. Toute cette activité a laissé des traces encore visibles dans le paysage.. L'économie fromagère du canton de Fribourg, à laquelle appartient pleinement le Vacherin Fribourgeois, a dessiné au fil du temps des panoramas pittoresques aujourd'hui exploités par les milieux touristiques.. Dès le Moyen-Âge s'est en effet développé un élevage bovin grâce à l'intensification de la production fourragère.. Laquelle a nécessité un déboisement massif, seul moyen trouvé pour étendre l'aire pastorale.. Ce sont plus particulièrement aux XVIIe et XVIIIe siècles que les prés se sont transformés en pâturages.. Tirant ses racines et sa typicité de son aire de production, le Vacherin emprunte ses traits de caractère au monde préalpin, sa terre nourricière, à ses conditions climatiques et géologiques, mais aussi au savoir-faire ingénieux de ses habitants.. Son goût exprime le lien ténu existant entre les herbages  ...   élevée, bien répartie sur l'année, et des terres grasses confèrent à la région une prédisposition particulière pour une production fourragère de qualité.. Les vaches nourries essentiellement avec des fourrages provenant de prairies, aux flores riches et variées, comprenant de nombreuses espèces aromatiques, donnent au lait, et donc au Vacherin, une saveur spécifique et diversifiée d'une fromagerie à l'autre.. Telle n'est pas la moindre des qualités d'un fromage exclusivement produit sur sol fribourgeois.. La technologie de fabrication a évolué durant la longue histoire du Vacherin Fribourgeois.. L'expérience acquise par les fromagers, leurs connaissances techniques et technologiques, leur sensibilité envers le produit se transmettent de génération en génération.. La Station laitière de l'Institut agricole de Grangeneuve contribue au maintien, dans la région, du savoir-faire dans la fabrication du Vacherin Fribourgeois.. Des cours sont organisés pour les fromagers de plaine et de montagne, des réunions d'échanges d'expérience entre fromagers ont lieu chaque hiver, des essais systématiques sont conduits pour préserver l'authenticité du Vacherin Fribourgeois tout en suivant l'évolution normale de ses conditions de production..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Tout le savoir-faire de l'armailli.. Le Vacherin était fabriqué à l'origine traditionnellement sur les alpages.. La fabrication s'étendit petit à petit dans les années cinquante aux fromageries villageoises et resta longtemps encore concentrée sur les mois de fin d'été, de l'automne et de l'hiver, parce que relativement sûre à cette période.. Des laits riches, rarement trop mûrs, des caves de maturation qui ne risquaient pas de devenir trop sèches contribuaient grandement à la réussite de ce fromage.. Dès 1890, d'anciens documents de la Station laitière de Grangeneuve font état de la fabrication de cette spécialité: «les produits qui ont été fabriqués à l'Ecole de fromagerie sont.. les Vacherins.. En 1905, par exemple, 845 kilos de ce fromage avaient été produits à l'Ecole.. Dans les années soixante, les amateurs de fondue devenant de plus en plus nombreux et le Vacherin Fribourgeois ayant également acquis ses lettres de noblesse en tant que fromage de dessert, la période de fabrication s'étendit progressivement toute l'année, bien que la production reste marquée par l'ancienne «saisonnalité».. De nombreux restaurants de la région fribourgeoise servent la fameuse fondue  ...   dans la fondue «moitié-moitié».. Le Vacherin Fribourgeois est le seul fromage à pâte mi-dure apte à déjà fondre à une température d'environ 50°C avec uniquement un ajout d'eau.. Cette aptitude résulte des propriétés du lait, d'un savoir-faire étendu, d'un déroulement particulier de l'acidification et de conditions uniques d'affinage pour une pâte mi-dure.. La fermentation lactique est générée seulement par des bactéries lactiques mésophiles en visant un pH bas et l'absence de galactose.. La spécificité des cultures est vérifiée par la Station laitière de Grangeneuve.. Le Vacherin Fribourgeois est aussi le seul fromage à pâte mi-dure à être affiné dans des conditions de température relativement élevée.. En fait, ces conditions climatiques sont identiques à celles du Gruyère.. Très souvent, Gruyère et Vacherin Fribourgeois se côtoient dans les caves d'affinage.. Ces deux fromages sont nés dans la même région en étant produits dans le même environnement.. La fabrication du Vacherin Fribourgeois dans une fromagerie produisant une autre sorte de fromage donne des résultats peu probants.. C'est dire que l'authenticité du Vacherin Fribourgeois est préservée pour autant qu'on le fabrique dans sa région d'origine..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Protégé par une Appellation d Origine Contrôlée, l authentique Vacherin Fribourgeois AOC arbore fièrement sa marque sur la bande de gaze ou la ceinture en bois d épicéa qui entoure sa meule.. Sa traçabilité est en outre assurée par une marque de caséine au c ur  ...   le numéro du producteur.. Le Vacherin Fribourgeois AOC est exclusivement produit par des fabricants agréés et membres de l Interprofession du Vacherin Fribourgeois.. La production est contrôlée plusieurs fois par année par une commission indépendante et doit répondre à des critères de qualité très stricts.. Fabricants..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Faciles.. Fondues.. Gastronomiques.. Les recettes.. Cuisiner est un art, un plaisir, un moment de partage.. Vous trouverez dans cette rubrique des idées originales et délicieuses à base de Vacherin Fribourgeois AOC.. Selon vos envies, préparez des recettes.. savoureuses et faciles.. , des.. plats de tradition suisse.. ou encore.. des mets plus sophistiqués.. , dignes de Grands Chefs..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Cartes postales.. Partagez toute l'authenticité des paysages du Pays de Fribourg avec vos amis en leur envoyant une carte postale typique.. Choisissez votre panorama favori, écrivez un petit mot et le tour est joué!.. Expéditeur.. Prénom.. Nom.. Email.. Destinataire.. Message..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Fonds d'écran.. Toute la richesse des plaines et des alpages où est né le Vacherin Fribourgeois AOC s exprime à présent aussi sur votre écran !.. Revenez régulièrement nous rendre visite et découvrez les nouveaux fonds d écran qui seront publiés sur cette page.. Cliquez sur le format désiré pour télécharger votre fond d écran favori.. 1024x768px.. 1280x800px..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Jeux et cahier de coloriage.. A vos crayons! Téléchargez des jeux amusants et des dessins à colorier pour les enfants.. Grand concours de coloriage: dessine ton caquelon à fondue!.. partager cette page :..

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  • Title: Vacherin Fribourgeois AOC
    Descriptive info: Boutique.. A emporter partout.. Véritable couteau suisse 8 fonctions.. CHF 18.. 90.. Couteau Suisse Wenger multifonctions.. 8 fonctions.. Avec croix suisse.. Pour réussir votre fondue.. Caquelon à fondue spécial Vacherin Fribourgeois.. CHF 68.. -.. Caquelon à fondue SILIT Silargan.. Corps métal émaillé.. manche métallique.. diamètre 21 cm.. intérieur et extérieur noir.. Commander maintenant..

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